PNPU: La combinazione di grassi e zuccheri nei fast food provoca un aumento del rilascio di dopamina
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Gli scienziati del Perm National Research Polytechnic University (PNPU) hanno spiegato perché il fast food causa dipendenza psicologica e come questo può influenzare la salute. A proposito di questo “Gazeta.Ru” riportato al servizio stampa dell’istituzione scientifica.
Secondo VTsIOM, il 60% dei russi visita regolarmente gli stabilimenti di fast food e negli ultimi 15 anni questa cifra è raddoppiata. Il fast food particolarmente popolare tra i giovani.
Il fast food contiene potenziatori di sapidità che attivano i recettori della lingua, esaltando le sensazioni di dolce, salato, acido e amaro. Ciò provoca il rilascio di dopamina, un neurotrasmettitore responsabile del piacere.
“La combinazione di grassi e zuccheri nei fast food crea un doppio effetto, costringendo il cervello ad associare tale cibo alla ‘felicità’’”, ha spiegato Ekaterina Bankowska, professore associato presso il Politecnico di Perm.
Il fast food crea rapidamente dipendenza, poiché il cervello ricorda la fonte del piacere. Inoltre, visitare i ristoranti fast food è diventato uno standard sociale.
PNPU ha osservato che una delle sostanze più pericolose nei piatti fast food è l’acrilammide. Questo composto si forma quando si frigge nella friggitrice e può causare mutazioni genetiche, aumentando il rischio di cancro. Ad esempio, nelle patatine fritte, il contenuto di acrilammide supera la norma di 100 volte.
Inoltre, il fast food è di solito sovrasaturato con zucchero e sale, che porta a gonfiore, ipertensione, malattie renali e aumenta il rischio di trombosi.
Gli scienziati raccomandano di ridurre il consumo di fast food, sostituendolo con cibo fatto in casa con un alto contenuto di verdure, frutta e cereali integrali. Ciò non solo migliorerà la salute, ma ridurrà anche l’onere per l’ambiente.
In precedenza, i ricercatori hanno chiamato una dieta che accelera l’invecchiamento del corpo in giovane età.